Olivenöl
Mediterrane Kost ist gut für das Herz. Bestes Olivenöl ist neben Rotwein ein Grundpfeiler dieser Ernährung. Die im Olivenöl reichlich enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren wirken sich positiv auf die Blutfettwerte aus. Dies geschieht im Zusammenspiel mit anderen wichtigen Inhaltsstoffen. Deshalb ist es wichtig hochwertiges Olivenöl von bester Qualität zu genießen.
Unsere Olivenöle entsprechen höchsten Qualitätsanforderungen und tragen die echte Bezeichnung „Natives Olivenöl Extra“. Alle Olivenöle haben überdurchschnittliche Analysewerte und werden ausschließlich durch mechanische erste kalte Pressung bei maximal 27°C gewonnen. Viele unserer Produkte haben internationale Preise gewonnen. Bei uns erhalten Sie Olivenöle kaltgepresst mit hervorragendem Geschmack, besten Analysewerten und einem Höchstgehalt an gesundheitsfördernden Stoffen für eine gesunde Ernährung. Angaben über die Herkunft und den Produzenten, Olivensorte, Jahrgang, analytische Werte wie Säure, Polyphenole, Vitamin E und Peroxyde, etc. sind selbstverständlich.
Olivenöl gilt heute als das am meisten gefälschte Lebensmittel in der Europäischen Union. Nach der EU-Verordnung dürften maximal 5% des im Verkehr befindlichen Olivenöls von der Qualitätsstufe „Natives Olivenöl Extra“ sein. Die Situation in den Regalen der Supermärkte/ Discounter zeigt jedoch ein diametrales Bild, nämlich einen Anteil von 5% an Ölen, die nicht der höchsten Qualitätsstufe entsprechen und 95 % Olivenöle, die als „Natives Olivenöl Extra“ deklariert werden ohne dies mit den dafür nötigen Analysewerten nachweisen zu können.
Allgemeine Qualitätskriterien für Olivenöl
Säuregrad
Ein wichtiger Parameter zur Feststellung der Qualität ist der Anteil freier Fettsäuren (gemessen als Ölsäure je 100g). Bei "Nativem Olivenöl Extra" ist der Höchstwert mit 0,8 % festgelegt, bei nativem Olivenöl mit 2,0 %. Da die Säure alleine kein Qualitätsmerkmal mehr darstellt (es werden viele Öle „künstlich“ entsäuert), darf ab dem 1. 11. 2003 der Gehalt an freien Fettsäuren nur mehr in Zusammenhang mit den sogenannten „K-Werten“ (K232, K270) und den Peroxiden angegeben werden. Diese Werte sagen etwas über den Zustand der Oliven, und die Frische (Oxidationsgrad) des Öls aus. Leider fehlen seit 1.11.2003 diese Angaben für die meisten Olivenölen gänzlich.
K270-Wert
Der K270-Wert zeigt den Anteil an Oxidations-Abbau-Produkten im Olivenöl an. Er hängt davon ab, wie frisch das Olivenöl ist. Stark überalterte und mit überalterten Ölen vermischte Olivenöle haben einen hohen K270 Wert. Natives Olivenöl Extra darf nach EU-Richtlinie maximal einen K270 Wert von 0,20 haben.
K232-Wert
DK-Wert
Der Delta K-Wert ist ein Kriterium zur Feststellung der Qualität und Reinheit von Olivenölen. Die Berechnung dieses Wertes erfolgt durch eine mathematische Formel aus den Werten K232 und
EU-Richtlinie beträgt 0,010.
Peroxidzahl
Dieser Wert ist das Maß für den Oxidationszustand der in den Oliven befindlichen Substanzen. Die Peroxidzahl liefert einen Hinweis auf den Reifegrad der Oliven und die Qualität der Lagerung. Die Obergrenze nach EU-Richtlinie beträgt maximal 20.
Polyphenole
Olivenöl ist reich an Polyphenolen, wobei der Gehalt je nach Qualität des Olivenöls zwischen weit unter 100 mg/l und über 600 mg/l schwanken kann. Die Polyphenole sind der Maßstab bzw. Indikator für die Qualität von Olivenöl schlechthin und sollten bei allen Qualitäts-Olivenölen angeführt werden und wurden immer wieder von Fachgremien von der EU gefordert! Leider werden die Polyphenole derzeit von fast keinem Produzenten angeführt.
Weitere Inhaltsstoffe
Weiterhin enthält Olivenöl viel Vitamin E und Omega-9 Fettsäuren für einen guten Kreislauf, Cholesterin senkende Sterole, Gefäß schützende Polyphenole, Herz schützendes Squalen, Herz verstärkendes Co-Q10, vitalisierendes Chlorophyll und Lezithin für gute kognitive Funktionen.
Durchschnittlicher Gehalt an Fettsäuren und Vitamin E pro 100ml:
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gesättigte Fettsäuren
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14 g
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einfach ungesättigte Fettsäuren (Omega 9)
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79 g
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mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega 3/6)
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7 g
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Vitamin E
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13 mg
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ca. 3-4 Tage